Filetto di Limousine

Carne fresca

è la parte più nobile e pregiata di bovino adulto, particolarmente tenera e gustosa ideale per tagliate, arrosti, medaglioni e Bourguignonne. Il filetto è il taglio più pregiato: è formato da un fascio di muscoli che passano sotto le vertebre dorsali e che restano generalmente inattivi. Per tale motivo la loro carne è tenerissima. Si può mangiare crudo, arrostito, in tournedos. Ottimo per preparare medaglioni da cuocere alla griglia.